Makrout tmar, gâteau traditionnel Algérien (version écrite) مقروط التمر

Ingrédients:  1 mesure de smen (1/2 L), 1 mesure d'eau ( 1/2 L), 1 pincée de sel, 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger. Tous ces éléments seront mesurés avec le même récipient. Farce:  700  grs  de dattes écrasées et dénoyautées 1 pincée de poudre de cannelle, 1 pincée de poudre de clous de girofle, une c. à soupe de smen.

Préparation:   Débarrasser les dattes de toutes les impuretés, ajouter la poudre de clous de girofle, smen, la cannelle, malaxer jusqu'à ce que l'on ait une pâte homogène et lisse, laisser reposer.     Puis,  préparer  la  pâte  de  semoule: mettre  la  semoule  tamisée dans "Sahfa" arroser de smen fondu, sabler  entre  les mains pendant un bon moment, ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger et arroser peu à peu  d'eau,  tout  en  travaillant du bout des doigts, la pâte doit être molle et docile sous la main. Laisser reposer quelques instants.   Ensuite,  reprendre  la  pâte  de  semoule  en  faire  une  "khobiza" ou galette de 2 cm d'épaisseur et une "khobiza"  ou  galette  de  dattes  fine  de  1  cm  d'épaisseur.  Glisser  la  galette  de dattes sur celle de la semoule, mettre par dessus une 2ème galette de semoule "la galette de datte se trouvera en sandwich" travailler toute la surface de manière à lui donner un bon aspect.