27 janvier 2006
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- Pour 1/2 litre de sauce 3 dl d'huile (arachide, olive), 1/2 dl de vinaigre de vin, du sel, du poivre.
- Vinaigrette de base : Faire dissoudre le sel dans le vinaigre légèrement tiédi. Poivrez avec un peu de poivre grossièrement moulu. Mélangez au fouet et incorporez l'huile versée en filet.
- Vinaigrette à l'estragon : Ajoutez de l'estragon haché à la vinaigrette de base et remplacez le vinaigre de vin par du vinaigre parfumé à l'estragon.
- Vinaigrette aux fines herbes : Ajoutez à la vinaigrette de base des fines herbes (ciboulette, persil, échalote) hachées.
- Vinaigrette à l'ail : Ajoutez à la vinaigrette de base deux gousses d'ail réduites en pommade dans un mortier.
- Hachez du cerfeuil et de la ciboulette (plus de l'ail, si vous l'aimez).
- Mélangez avec de l'huile et du vinaigre (ou citron), de manière à obtenir un mélange bien homogène.
- A cette vinaigrette, vous pouvez également ajouter un jaune d'oeuf écrasé.
